PROGRAMA EJECUTIVO DE CERTIFICACIÓN EN FINANZAS

Especialidad: ALIMENTOS Y BEBIDAS 

 

100% EN LÍNEA

 

 

PONENTE: LIC. LUIS MANUEL RIVERA GARCÍA.
www.luismanuelrivera.com

 

•           Con 30 años de experiencia en el sector de la Hospitalidad, ocupando cargos de Director Financiero, Contralor Corporativo y Contralor General en diversas Cadenas Hoteleras.

•           CEO en PowerPeople fundada hace 17 años. Empresa dedicada a la Certificación y capacitación en finanzas para Ejecutivos Hoteleros.

•           Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey Campus Jalisco.

•           Certificación en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.

•           Colaborador para las revistas Alta Hotelería, Hoteles Mexicanos y Liderazgo.

 

AUTOR DE LOS LIBROS:  

“LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA”, “ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS”

Y “LAS 5 CLAVES DEL ÉXITO EN UN HOTEL” 
 

 

Dirigido a: 

Gerentes de Alimentos y Bebidas, Chef ejecutivo, Sous Chef, propietarios de restaurantes, Directores de hoteles, Contralores de costos y todo los interesados en el tema. 

 

Objetivo: 

Brindar al participante las herramientas financieras para la gestión de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes, a través de una metodología con casos de estudio. 

 

Requisitos: Experiencia en alimentos y bebidas en general, Excel básico.

PROGRAMA EJECUTIVO DE CERTIFICACIÓN EN FINANZAS ESPECIALIDAD "A & B"

$8,000.00 Precio
$5,000.00Precio de oferta
  • CONTENIDO

     

    1. MARCO TEÓRICO – GENERALIDADES ALIMENTOS Y BEBIDAS.

     

    •     Administración financiera – Modelos de negocio.

    •     Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.

    •     Diferencia entre costo y gasto.- Casos de costos.

    •     Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados

    •     Punto de Equilibrio /Caso práctico.

     

    2.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD DE PLATILLOS.

     

    •     Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.

    •     Factor de rendimiento.

    •     Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.

    •     Determinación y Estrategia del precio de venta.

    •     Análisis financiero del menú en restaurantes de especialidades.

    •     Control del costo en el buffet.

     

    3.- INVENTARIOS.

     

    •     Los inventarios en alimentos y bebidas. Ciclo de inventarios.

    •     Ciclo de las compras.

    •     Rotación de inventarios.

    •     Inventarios en bares.

    •     Inventarios de lento movimiento.

     

    4.- FUNDAMENTOS DE LA ESTRUCTURA DEL BAR. 

     

    a)      Fundamentos del Bar.

    b)      Diseño y Estructura.

    c)      Ambientación y tipo de Bar.

    d)      Bebidas Alcohólicas.

    e)      Check List.

    f)       Manuales operativos.

    g)      Par Stock

     

    5. VENTAS, MARKETING Y PUBLICIDAD, MANEJO DEL CAPITAL HUMANO.

     

    a)      Ventas estratégicas, Marketing y Publicidad.

    b)      Manejo del Capital Humano.

    c)      Pirámide de Habilidades.

     

    6.- ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B.

     

    •     Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.

    •     Análisis de variaciones en el costo.

    •     Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas.

    •     Administración y Control del Equipo de Operación.

    •     Reportes de costos.

     

    7.- PRESUPUESTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

     

    •     Marco teórico.

    •     Técnicas de presupuesto.

    •     Caso de estudio presupuesto de un restaurante.