Seminario
FINANZAS PARA DIRECTORES Y GERENTES
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(PARA HOTELES Y RESTAURANTES)
Modalidad: EN LÍNEA
OBJETIVO: Proporcionar las herramientas estratégicas para la Administración y Finanzas buscando maximizar la rentabilidad del área de negocio a través de una metodología basada en casos de estudio y simuladores de negocio 100% hoteleros.
DIRIGIDO A: Directores y Gerentes de Alimentos & Bebidas y Propietarios de Restaurantes.
PONENTE: LIC. LUIS MANUEL RIVERA GARCÍA
• Con 32 años de experiencia en el sector de la Hospitalidad.
• Ocupando cargos de Director Financiero, Contralor Corporativo en Cadenas Hoteleras.
• CEO en PowerPeople fundada hace 20 años.
• Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey.
• Master en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.
• Colaborador en revistas de Hotelería y Gastronomía.
• Coach empresarial para Hoteles y Restaurantes.
• Conferencista en foros nacionales e internacionales.
AUTOR DE LOS LIBROS:
“LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA”,
“ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS”
Y “LAS 5 CLAVES DEL ÉXITO EN UN HOTEL”
SEMINARIO Finanzas para Directores y Gerentes de Alimentos y Bebidas
1.‐ ESTRUCTURA DEL MODELO DE NEGOCIOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
•Estructura del modelo de administración
•Aspectos de Blindaje y control interno
2.‐ INGRESOS Y CONTROL DE COSTOS Y GASTOS
•Concepto de Ingresos.
•Teoría General del Costo.
•Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.
•Diferencia entre costo y gasto.
•Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados
•Detección de áreas de oportunidad en costos y gastos.
3.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD
DE PLATILLOS Y BEBIDAS
•Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.
•Factor de rendimiento.
•Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.
•Determinación y Estrategia del precio de venta.
4.- INVENTARIOS
- Los inventarios en alimentos y bebidas.
- Ciclo de las compras.
- Rotación de Inventarios.
5.- ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B
•Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.
•Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas / Reportes de Costos.
•Punto de equilibrio en Alimentos y Bebidas.