SEMINARIO ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
(PARA HOTELES Y RESTAURANTES)
Modalidad: EN LÍNEA
OBJETIVO: Proporcionar las herramientas estratégicas para la Administración y Finanzas buscando maximizar la rentabilidad del área de negocio a través de una metodología basada en casos de estudio y simuladores de negocio 100% hoteleros.
DIRIGIDO A: Chefs, Sous Chefs , Gerentes de Alimentos & Bebidas, Contralor Costos, Compras y Almacén.
PONENTE: LIC. LUIS MANUEL RIVERA GARCÍA
www.luismanuelrivera.com
• Con 32 años de experiencia en el sector de la Hospitalidad, ocupando cargos de Director Financiero, Contralor Corporativo y Contralor General en diversas Cadenas Hoteleras.
• CEO en PowerPeople desde hace 20 años. Empresa dedicada a la Certificación y capacitación en finanzas para Ejecutivos Hoteleros.
• Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey Campus Jalisco.
• Certificación en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.
• Colaborador para las revistas Alta Hotelería, Hoteles Mexicanos y Liderazgo.
AUTOR DE LOS LIBROS:
“LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA”,
“ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS”
Y “LAS 5 CLAVES DEL ÉXITO EN UN HOTEL”
SEMINARIO ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.- FINANZAS EN EL RESTAURANTE.
•Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.
•Elaboración de Recetas Estándar.
•Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.
•Diseño Estratégico del Menú.
•Diseño del Buffete en el Hotel E.P y All Inclusive.
•Determinación y Estrategia del precio de venta.
•Simulador caso de estudio sobre la administración financiera de un restaurante.
2.- ESTADO DE RESULTADOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.
•Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.
•Determinación y análisis de los Costos, Gastos, Nómina e indirectos.
•Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas.
3.- ELABORACIÓN DEL PRESUPUESTO DEL RESTAURANTE Y HOTEL.
•Premisas del presupuesto.
•Bases de elaboración del presupuesto.
•Elaboración del presupuesto y su control. (Simulador Financiero).
4.- PLANEACIÓN ESTRATÉGICA.
• Cultura organizacional
• Políticas, procedimientos y descripciones de puesto.
• Ventas y Mercadotecnia.
• Aspectos legales, recursos humanos y financieros.
• Estructura.